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Paella Vegetal, Deliciosa Receta.


Este plato constituye una magnífica representación de la llamada dieta mediterránea. Consta de una base de arroz, acompañado de diversos tipos de hortalizas y legumbres. La paella vegetal supone una alternativa más saludable a la típica paella elaborada con carne o marisco, debido a que:

Carece por completo de colesterol, y es de bajo contenido en grasa saturada, por lo que resulta preferible para el sistema cardiovascular.

Es más rica en fibra, especialmente si se elabora con arroz integral. Esto contribuye a su efecto regulador sobre el tránsito intestinal, y a su capacidad para prevenir la colelitiasis, la diverticulosis y el cáncer de colon.

Es más rica en vitaminas y elementos fítoquímicos de acción antioxidante y preventiva sobre las enfermedades degenerativas y el envejecimiento precoz. Ello se debe a su mayor contenido en horta­lizas y legumbres que la paella convencional.

INGREDIENTES

(4 raciones)

  • 350 g de arroz
  • 3 alcachofas (alcauciles)
  • 1 pimiento (chile dulce) rojo
  • 250 g de champiñones (hongos blancos)
  • 100 g de garrofón (varie­dad de judía blanca plana muy grande; frijoles) hervido
  • 150 g de judías (frijoles) verdes
  • 100 g de guisantes (arve­jas) desgranados
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 800 ml de agua o caldo de verduras (sin sal)

COMPLEMENTARIOS

  • perejil
  • 1 cucharadita de pimen­tón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 1 limón (jugo)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada añade 133 kcal a la receta, es de­cir, unas 33 kcal por ración)
  • sal al gusto

REALIZACIÓN

Lavar bien las hortalizas.

  • Retirar las hojas duras, las puntas y los tallos de las alca­chofas; partirlas en 4 o 6 tro­zos cada una y rociarlas con jugo de limón para que no se ennegrezcan.
  • Cortar el pimiento a tiras, y los champiñones en láminas.
  • Cortar los extremos y retirar las hebras de las judías ver­des, trocearlas y lavarlas.
  • Pelar los dientes de ajo y ma­jarlos (machacarlos) junto con el perejil en el mortero (almi­rez).
  • Triturar el tomate.
  • Poner el aceite a calentar en la paellera (sartén grande con dos asas) y rehogar el garra­fón, los guisantes y las judías verdes.
  • Rehogar aparte las alcacho­fas y el pimiento y reservar para adornar.
  • Cuando estén tiernas las ju­días verdes, añadir el toma­te y el pimentón; dejar consumir el líquido que despren­de el tomate en el proceso.
  • Añadir el arroz y rehogarlo unos 3 minutos; incorporar el caldo de verduras hirvien­do, la sal, el contenido del mortero y el azafrán; remo­ver para repartir los ingredientes de modo uniforme y mantener la cocción a fuego vivo 5 minutos; reducir el fuego de modo que hierva toda la superficie por igual.
  • Apagar el fuego cuando el arroz esté en su punto (seco y suelto).
  • Dejar reposar 5 minutos.

Servir en la paellera adorna­da con las alcachofas, las tiras de pimiento y unas rodajas de limón.

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