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Deliciosa Receta, Seitan Estofado.


El seitán o gluten, que constituye la base de esta receta, es la proteína de la harina del trigo. Aunque no es una proteína completa, su valor nutritivo aumenta al combinarlo con otras proteínas de origen vegetal o ani­mal en la misma comida, o incluso en el mismo día. El gluten y la soja son las proteínas que más a menudo se emplean en la elaboración de la llamada carne vegetal. Esta presenta una textura que recuerda a la de la carne, aunque sin sus muchos inconvenientes, y con la ventaja de no contener colesterol y su bajo contenido en grasa. Esta receta a base de seitán resulta apropiada en una dieta de transición como sustitutivo parcial de la carne. Resulta beneficiosa para la salud por­que nutre a la vez que contribuye a prevenir las enfermedades cardía­cas, reumáticas e incluso el cáncer.

INGREDIENTES

(4 raciones)

  • 250 g de seitán de legum­bres
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento (chile dulce) ver­de
  • 1 berenjena (opcional)
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 mi de jugo de manza­na

COMPLEMENTARIOS

  • 1 cucharada de hierbas aro­máticas (perejil, orégano, tomillo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto.

REALIZACIÓN

  • Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  • Pelar y cortar a tiras la zana­horia; retirar las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras.
  • Cortar el seitán (gluten) en rodajas.
  • Calentar el aceite en una sar­tén y rehogar las hortalizas durante 2 minutos; remover de vez en cuando.
  • Añadir las rodajas de seitán y continuar con el rehogado otros 2 o 3 minutos.
  • Incorporar el jugo de manzana, la sal y las hierbas aromáticas, añadir agua hasta cubrir el seitán y hervir a fuego medio, con la cazuela tapada, durante 15 minutos más.
  • Servir caliente.

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