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CONSEJOS PARA LA SALUD
La proteína de soja reemplaza a la carne en esta receta mexicana, con la ventaja de contener muy poca grasa y nada de colesterol. El valor biológico y el contenido de la proteína de soja es igual o superior al de la proteína cárnica, y su sabor, si es adecuadamente preparada como en esta receta, satisface a los paladares más exigentes.
Los pimientos, los tomates, las cebollas, el ajo y los demás ingredientes vegetales, incrementan el efecto beneficioso de este plato sobre el corazón, la circulación de la sangre y los huesos (gracias a los fítoestrógenos de la soja). Además, resulta eficaz en la prevención del cáncer.
INGREDIENTES
(4 raciones)
- 120 g de proteína texturizada de soja (soya)
- 500 g de patatas (papas)
- 4 tomates
- 6 pimientos (chiles dulces) verdes
- 1 cebolla
- 50 g de aceitunas (olivas) deshuesadas 25 g de alcaparras
- 2 dientes de ajo
- ½ litro de caldo de verduras (sin sal)
COMPLEMENTARIOS
- 1 cucharada de cilantro o perejil
- 7 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada añade 133 kcal a la receta, es decir, unas 33 kcal por ración)
- sal al gusto.
REALIZACIÓN
Poner a remojo la proteína de soja en el caldo de verduras durante unos minutos.
- Pelar, lavar y cortar en pequeños dados las patatas.
- Pelar y triturar el tomate.
- Lavar, retirar las semillas y trocear el pimiento.
- Pelar y majar el ajo, y cortar en rodajas la cebolla.
- Hervir las patatas y los pimientos durante 20 minutos y escurrir.
- Rehogar la cebolla; añadir las hierbas aromáticas, remover y agregar el tomate, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, los pimientos y, en último lugar, la carne vegetal; mantener al fuego durante 10 minutos, incorporar las patatas y cocinar unos 10 minutos más. Servir caliente.
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