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DELICIOSA BERENJENA AL HORNO


La berenjena asada al horno acompañada de carne vegetal y de hortalizas, resulta un plato sabroso y nutritivo, que sustituye con ventajas para la sa­lud a otros platos similares elaborados con carne; por ejemplo, carece de colesterol, es baja en grasa saturada, y contiene fibra.

Las berenjenas son diuréticas, depurativas y ricas en fibra. Su efecto preventivo contra el cáncer se potencia al combinarlas con la carne vegetal a base de soja, los tomates y el aceite de oliva, como ocurre en esta receta.

INGREDIENTES

(4 raciones)

  • 4 berenjenas
  • 2 tomates
  • 150 g de carne vegetal pi­cada (puede emplearse la que se comercializa como tal o seitán.
  • 1 cebolla
  • 300 g de salsa bechamel

 COMPLEMENTARIOS

  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal al gusto.

REALIZACIÓN

  • Pelar y picar la cebolla y tomate.
  • Vaciar las berenjenas dejando medio centímetro de espesor y colocarlas en una fuente de hornear.
  • Picar la berenjena extraída.
  • Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente añadir el picadillo de beren­jena y el tomate.
  • Cuando se haya consumido el líquido que desprenden las hortalizas durante el proce­so, incorporar la carne vege­tal y la sal; rehogar todo 3 minutos más.
  • Rellenar las berenjenas con el rehogado anterior, cubrir con la salsa bechamel e in­troducir a 220°C, durante 30 minutos, en el horno previa­mente calentado.
  • Servir caliente.

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