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Canelones de Alcachofa.


Los canelones de alcachofa se equiparan en sabor a los elaborados con carne, y desde luego los superan en cuanto a efectos beneficiosos sobre la salud. No solo son de contenido bajo en colesterol y grasas satura­das, sino que además contienen más fibra, menos calorías y resultan más fáciles de digerir.

Por si esto fuera poco, estos canelones contienen ingredientes muy salu­dables, como la alcachofa y los piñones. La alcachofa resulta beneficiosa para el funcionamiento del hígado, de la vesícula biliar y del riñón, y reduce el nivel de colesterol. Los piñones aportan ácidos grasos insa­turados que reducen el nivel de colesterol, además de proteínas, vita­minas y minerales.

INGREDIENTES

(6 raciones)

  • 18 canelones (pasta)
  • 300 g de alcachofas (alcau­ciles)
  • 50 g de piñones pelados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso fresco man- chego rallado
  • 500 g de salsa bechamel

COMPLEMENTARIOS

  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal al gusto.

REALIZACIÓN

  • Retirar las hojas más externas de las alcachofas y las puntas; dejar solamente las hojas tier­nas y el corazón.
  • Pelar, lavar y picar el ajo y la cebolla.
  • Hervir las alcachofas hasta que estén tiernas.
  • Calentar el aceite en una sar­tén y rehogar la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente, añadir las alca­chofas picadas, los piñones y la sal; mantener todo en el fuego durante unos minutos.
  • Preparar la pasta de los ca­nelones siguiendo las instruc­ciones del fabricante.
  • Rellenar los canelones con la mezcla preparada ante­riormente, colocarlos en una fuente refractaria, cubrirlos con la salsa bechamel, espol­vorear el queso rallado y gra­tinar.
  • Servir caliente

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